BRICKS DE CRESSON, FROMAGE DE BREBIS
Ingrédients pour 5 personnes :
1 botte de cresson
10 feuilles de brick
100 g de fromage frais brebis 150 g de fêta
3 œufs
20 g beurre, huile.
Recette :
- Couper la botte au lien, faire fondre une noix de beurre dans une casserole, y jeter les feuilles de cresson et faire fondre à feu doux. Pendant ce temps, mélanger le fromage frais avec la fêta et les 3 œufs dans un mixer; y ajouter le cresson puis poivrer légèrement (inutile de saler, le fromage l'étant déjà un peu)
- Mettre au frais pendant une heure
- Ensuite, allumer le four th 7 ; superposer 2 feuilles de brick, huiler légèrement au pinceau puis mettre un peu de l'appareil fromage cresson. Refermer le chausson
Faire de même pour les 4 autres et enfourner pour 25 minutes de cuisson
Variante: ajouter des allumettes de jambon à l'appareil
CAKE AU CRESSON et AUX LARDONS
Ingrédients :
1 botte de cresson
6 c. à soupe de farine
1/2 paquet de levure chimique
3 œufs
15 ci d'huile
1 paquet de lardons
100 g de fromage râpé
sel et poivre
Recette :
- Couper les feuilles de cresson, les laver et les essorer puis les mixer
- Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine et la levure. Mélanger et ajouter le cresson, ainsi que le fromage et les lardons. Saler et poivrer
- Mettre la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et faire cuire 45 minutes au four, th. 6/7
CAKE AU CRESSON ET AU CHEVRE
Ingrédients:
1 botte de cresson
6 cuillères à soupe de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 verre à moutarde d'huile
4 œufs
1/2 bûche de chèvre
sel
Recette :
- Dans un saladier, mettre la farine, les œufs, la levure ainsi que l'huile et le sel, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
- Couper le haut de la botte de cresson et bien la laver, essorer et passer au mixer
- Dans un petit ramequin, couper la bûche de chèvre en petits morceaux et faire fondre au micro-onde
- Ajouter à la pâte, le cresson mixé et le fromage de chèvre fondu. Mettre le tout dans un moule à cake et enfourner une trentaine de minute
QUICHE AU CRESSON ET AUX 2 SAUMONS
Ingrédients pour 8 personnes :
1 botte de cresson
1 pâte brisée
200 g de saumon fumé (en chutes)
200 g de saumon frais (un pavé)
6 œufs
5 cuillères à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
sel, poivre
Recette :
- Eplucher le cresson, le laver; faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter le cresson. Le laisser fondre doucement à feu très doux, soit une dizaine de minutes
- Couper le saumon fumé en fines lanières et le pavé en petits dés
- Casser les œufs dans une jatte, les battre en omelette, puis incorporer la crème fraîche, les saumons et le cresson
- Bien mélanger, saler légèrement et poivrer
- Allumer le four, beurrer un plat ou une terrine et y verser l'appareil. Bien étaler et faire cuire 30 mn à four chaud
Servir tiède ou froid.
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TERRINE FRANCAISE AU CRESSON
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 kg de cresson (soit 3 belles bottes)
250 g de ricotta (ou de St Morret)
20cl de lait concentré (non sucré)
3 œufs
sel, poivre
Recette :
- Laver le cresson puis le mettre dans un faitout préalablement beurré et le faire fondre pendant environ 5 minutes
- Egoutter le cresson en le pressant, puis le mixer
- Fouetter ensemble les œufs, la ricotta écrasée (ou le St Morret) et le lait concentré, puis ajouter le cresson. Saler, poivrer à convenance et mélanger de nouveau
- Préchauffer le four à 2000 C (th. 6/7), verser la préparation dans une terrine et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler
Cette terrine peut être accompagnée d'un coulis de tomates.
CANAPES AU BEURRE DE CRESSON
Ingrédients :
3 bottes de cresson
2 pains de mie
250g de beurre
200g d'échalotes
1 pièce de citron
Sel, piment d'Espagne, tamari
Recette :
- Couper les queues du cresson
- Laver le cresson et le plonger dans l'eau bouillante 3 minutes, rafraichir et égoutter
- Emincer les échalotes et plonger dans l'eau bouillante 3 minutes, égoutter
- Passer dans le mixeur les échalotes, le jus de citron, le beurre, le cresson avec 1 cuillère à soupe de tamari, sel et piment d'Espagne. Toaster les tranches de pain de mie triangulaire
- Tartiner généreusement les toasts de beurre de cresson
ET AUSSI : potage, omelette, salade cresson-betteraves rouges, cresson-concombre……