Cake au potimarron et aux pistaches

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de dés de potimarron (ou de potiron)
• 1 demi citron vert
• 100 g de sucre cristal
• 100 g de beurre mou
• 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive fruitée
• 2 sachets de sucre vanillé
• 80 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 150 g de farine
• 50 g de pistaches
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 sachet de levure chimique
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuil à soupe de rhum

Mélangez le sucre cristal, le jus du citron vert et 10 cl d'eau. Portez à ébullition et ajoutez le potimarron et la cannelle. Faites cuire 10 mn, égouttez, enlevez la cannelle.

Préchauffez le four (th 7, 210°C). Travaillez le beurre et l'huile d'olive avec le sucre vanillé et le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre. Mélangez à part les pistaches, la farine, la levure et la poudre d'amandes. Incorporez les peu à peu au mélange précédent en les alternant avec les dés de potimarron. Ajoutez le rhum.

Versez la pâte dans un moule à cake. Glissez au four 8 mn puis baissez la température à 180°C (th 6) et laissez cuire 40 à 45 mn (le dessus doit être doré).

Retirez du four, démoulez, laissez refroidir sur une grille.