BLETTES=BETTES en risotto

Il vous faut 300 g de blettes ; 300 g de riz à risotto ; 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes ; 1 gros oignon ; 15 cl de vin blanc ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 30 g de beurre ; 2 cuillères à soupe de mascarpone ; 80 g de parmesan râpé ; sel et poivre.

  • Lavez, épluchez (ôtez les plus grosses fibres des blettes), émincez les côtes et ciselez les feuilles très finement. Dans une cocotte, faites «tomber» (réduire en volume) les blettes avec un fond d’huile d’olive.

  • Epluchez et ciselez l’oignon. Dans une grande casserole, faites suer l’oignon avec le beurre. Ajoutez le riz et faites-le «nacrer» (devenir légèrement translucide) en remuant régulièrement. Versez le vin blanc et faites cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant.

  • Préparez le bouillon : diluez le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.

  • Ajoutez les blettes dans la casserole et remuez bien.. Versez peu à peu le bouillon – à mesure de son absorption par le riz – et remuez régulièrement (compter environ 20 minutes de cuisson).

  • En fin de cuisson, juste avant de servir, ajoutez le parmesan et le mascarpone. Mélangez délicatement.