CONFITURE DE TOMATES VERTES

Pour environ 4 pots de 400 gr :

• 2 kg de tomates vertes (environ 28 tomates moyennes)
• 2 ou 3 pommes ou coings
• 700 gr de sucre cristallisé
• Le jus de 2 citrons
• Quatre épices

Préparation

Bien nettoyer les tomates vertes sous l’eau froide et les sécher.

Découpez-les en quartiers, en retirant le jus, les pépins et la partie blanche au coeur des tomates.

Epluchez et coupez les pommes en quartiers.

Verser ensuite les quartiers dans un grand bol, y ajouter le jus des 2 citrons ainsi que le sucre. Bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le lendemain, dans la bassine à confiture, faites cuire le mélange tomates-pommes-sucre-citron à feu vif tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre.

Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 mn, à feu moyen dès la dissolution du sucre.

Remuer souvent, en s’assurant que les tomates restent bien immergées dans le sirop.

Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal

Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir.